ДОВГА

Рецепт: 4 стакана гатыг ( или простокваши ), 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки риса, щепотку муки, 1 пучок свекольной ботвы или шпината, пол-пучка кинзы, четверть пучка укропа, соль по вкусу.

При варке довги нужно весь тепловой процесс провести при непрерывном помешивании смеси для предотвращения сворачивания молочных белков ( казеина ).

Простоквашу, сметану, яйцо и муку взбивают до однородной массы, ставят на огонь, добавляют рис и варят при непрерывном помешивании на медленном огне.

Очищенную и промытую зелень шинкуют и при закипании смеси опускают в кастрюлю, после чего варят еще 10 минут. После охлаждения кладут соль по вкусу.

Довгу подают на стол последним блюдом. Это способствует пищеварению и предупреждает пищевые отравления.