ДЮШБАРА(пельмени по-азербайджански)

Рецепт: 400 гр. баранины без костей, 2 ст. муки, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 2 ст. ложки 3% винного уксуса, мята, кинза, перец и соль по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей.

Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.

Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см. от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

По другой технологии раскатанное тесто разрезают на квадраты стороной ок. 3 см, в середину кладут фарш и заворачивают как пельмени. При этом квадрат складывают пополам ( заранее положив в нижнюю часть фарш ) в виде треугольника, а углы отводят назад.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность.

На 4 порции используют 6 стаканов бульона.

При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

Дюшбара в народной медицине часто используют при простудах, как потогонное средство.