ХАМРАШИ ИСТИСИ(Суп Хамраши)

Рецепт: 400 гр. баранины без костей, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки топленого масла, 1/2 ст. маш ( мелкая белая фасоль ), 120 гр. аришта ( домашняя лапша ), 2 ст. ложки мелко рубленной петрушки, соль по вкусу.

Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки ).

Варят костный бульон, периодически удаляя накипь. Бульон процеживают, всыпают отмоченный маш и варят до размягчения, добавляют пассированный лук, мясные шарики, аришту и доводят до готовности.

При подаче засыпают зеленью. Отдельно подают сарымсаглы гатыг ( простоквашу с протертым чесноком ).

Для аришта: из муки замешивают крутое пресное тесто, раскатывают и вырезают из него лапшу. Лапшу просушивают в духовке. Такую лапшу можно хранить долго.