КЮФТА

Рецепт: 400 гр. жирной баранины без костей, 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 20 шт. свежей алычи, 1/2 ст. гороха нута, 6 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, шафран, мята сушеная, перец и соль по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей.

Из мякоти баранины приготовит фарш с добавлением мелко нашинкованной зелени и репчатого лука, полувареного риса, добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать и сформировать шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. Для удобства формовки шариков из фарша рекомендуется руки предварительно смочить в горячей подсоленной воде.

В готовый бульон добавить заранее замоченный горох, сварить до полуготовности. Затем добавить мясные шарики, картофель и мелко нашинкованный и отдельно поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности положить алычу, перец, настой шафрана и соль. Перед подачей на стол посыпать свежей кинзой, а в зимнее время - сушеной мятой.