ТОРТ "МАРАЛ ГЕЛЬ"

На 1 кг изделий

Мука высшего сорта - 150 гр., крахмал картофельный - 1 ст. ложка , сахар - 1 стакан , яйца - 5 шт.,ванильная эссенция - 1/2 ч. ложки, бисквитная крошка - 20 г., соль по вкусу.

Для крема

Сахарная пудра - 100 г., масло сливочное - 200 г., молоко сгущенное - 80 г.

Для сливочно - шоколадного крема

Сахар - 20 г. , масло сливочное - 20 г., коньяк - 0.2 г., ванильная пудра - 1/4 ч. ложки, какао - 1/2 ч. ложки , молоко сгущенное - 10 г.

Приготовить бисквитное тесто, для чего яйца смешать с сахарным песком и нагреть до 45 - 50 градусов . Сбивать смесь 25 - 30 минут. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На противень , застланный бумагой , уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200 - 220 градусов 60 минут. Готовый бисквит разрезать на слои , смазать сливочным кремом и пропитать сиропом .

Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.

Сироп готовить так: смешать 100 г. сахара , 1/2 ч. ложки эссенции и 1 ст. ложку коньяка.

Для крема : яйца,сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 г. и сбить. Затем массу охладить. В масло , растопленное до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз сбить до образования пышной массы.

Для шоколадного крема : сбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В сбитый крем добавить какао, ваниль и коньяк.